Κρέας

Για να χαρακτηριστούν βιώσιμα, τα τρόφιμα πρέπει να είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, οικονομικά προσιτά, φιλικά προς το περιβάλλον και κοινωνικά αποδεκτά. Το χοιρινό ικανοποιεί και τις 4 προϋποθέσεις ως βιώσιμη, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη. Η πιο πρόσφατη έρευνα για το χοιρινό κρέας έχει μερικά …

Όποιο είδος μπριζόλας κι αν ψήνουμε, είτε είναι χοιρινή, είτε μοσχαρίσια, θέλουμε να είναι τραγανή εξωτερικά και τρυφερή και ζουμερή στο εσωτερικό της. Πώς θα το πετύχουμε αυτό; Υπάρχει ένα απλούστατο κόλπο κι αυτό είναι η μαγειρική σόδα. Ναι, η μαγειρική σόδα εκτός από τις πολλαπλές χρήσε…

Η μοσχαρίσια μπριζόλα ενώ είναι μάλλον το πιο πολύτιμο και λαχταριστό κομμάτι κρέατος για τους φανατικούς της κρεατοφαγίας, ταυτόχρονα αποδεικνύεται ιδιαίτερα δύσκολο στην εντός οικίας μαγειρική διαχείρισή του, καθώς η τεκμηριωμένη γνώση για την σωστή επιλογή και την ενδεδειγμένη μαγειρική τεχνική τ…

Τι κομμάτι επιλέγουμε; Επιλέγουμε κυρίως κομμάτια κρέατος από το μπροστινό μέρος του ζώου. Εξαιρετικά για σούπα είναι: το κότσι (με το κόκαλο) και η ελιά (σβέρκος) με το κόκαλο. Νόστιμο ζουμί δίνουν, επίσης, το καπάκι (πάνω από τη σπάλα) σε συνδυασμό με το σιδηρόδρομο (δηλαδή τα παΐδια), έχουν όμως…

Τεχνικές που θα πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε τις τέλειες μπριζόλες που θα προμηθευτείτε απο το κρεοπωλείο μας, με το σωστό τρόπο. 1. Περιποίηση μπριζόλας Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λίπος στην μπριζόλα. Μην αφήσετε περισσότερο από μισό χιλιοστό. 2. Περιττά υγρά Καθαρίσ…

Μεγάλη προσοχή απαιτείται στην αγορά και τη συντήρηση κρεάτων στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Η συντήρηση στο ψυγείο, το κρέας στην κατάψυξη, το σωστό ξεπάγωμα κρέατος και ποτέ το γρήγορο ξεπάγωμα κρέατος-κιμά, όλα θέλουν ιδιαίτερη προσοχή. Πολλές φορές με ρωτάτε: μπορώ να μαγειρέψω παγωμένο κρέας; μπ…

Τα μυστικά για πιο αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια Διαλέγουμε το σωστό κρέας απο κρεοπωλείο που κόβει τον κιμά παρουσία μας. Τα πιο κατάλληλα κομμάτια για μπιφτέκια, είναι το καπάκι, η ελιά, η λάπα ή το στήθος, που έχουν λίγο λιπάκι, το οποίο δίνει νοστιμιά. Πάντα προσθέτουμε στον κιμά λίγο ξύδι. Αυτό…

Το θωράκισμα και το σοτάρισμα είναι τεχνικές μαγειρικής. Και τα δύο περιλαμβάνουν το μαγείρεμα των τροφίμων σε ένα ρηχό τηγάνι στην εστία, αλλά οι ομοιότητες τους τελειώνουν εκεί!!!Το θωράκισμα είναι μια επιφανειακή επεξεργασία του υλικού ενώ το σοτάρισμα χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουμε μικρότερ…