Όταν πρόκειται να ψήσετε στα κάρβουνα, αλάτι θα ρίξετε, την ώρα του ψήνεται το κρέας. Προτιμήστε χοντρό αλάτι και ρίξτε αρκετό, γιατί το πιο πολύ πέφτει. Το αλάτι μαζί με την φωτιά, θα δημιουργήσει μια κρούστα στο κρέας, η οποία θα φυλακίσει τους χυμούς του κρέατος. Επίσης ο συνδυασμός της αλμυρής επιφάνειας του κρέατος με το γλυκό εσωτερικό του το κάνουν πιο νόστιμο. Όταν το κρέας ψηθεί ρίξτε λαδολέμονο και ρίγανη με πιπέρι.
